台灣高山茶產於台灣嘉義、南投、台東等縣，海拔800米以上的高山新茶區的半球型包種茶。

高山茶區主要分佈於阿里山、玉山、雪山、中央山、台東山等山區。高山茶產品常以其產地山名來命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、霧社茶、廬山茶、梨山茶、大禹嶺茶等，都屬於高山優良茶，大都產於海拔1,000 ~ 1,300米或以上的高山。高山茶的鮮葉經日光萎凋後，在室內萎凋、搖青數次，再進行殺青、重揉捻、反復包揉，最後經文火烘乾而成。

由於高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶氨酸及可溶氮等增加甘味的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶滋味甘醇，花香突出，且耐沖泡。成茶色澤深綠，湯色金黃滑軟，具有獨特的清香，滋味厚重鮮活。