閩北烏龍大部分是武夷山岩茶。武夷山坐落在福建省武夷山脉北段東南麓，面積70平方公里，有「奇秀甲於東南」之譽。武夷岩茶根據生長條件不同，有「正岩茶」、「半岩茶」和「洲茶」之分。品質最佳的為「正岩茶」，產於海拔較高的武夷慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地，俗稱「三坑兩澗」。其茶品質香高味醇，岩韻特厚。三大坑以下低海拔的青獅岩、碧石岩、馬頭岩、獅子口以及九曲溪一帶的茶葉，稱為「半岩茶」或稱「小岩茶」，岩韻略遜於正岩茶；而於崇陽溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷岩兩岸，在砂土茶園中所產的茶葉，則叫做「洲茶」，品質又低一等。 《蔣叔南遊記》中說：「武夷產茶，名聞全球。土雜砂礫，厥脈甚瘠。以其躆於深谷，日光少見，雨露較多，故茶品佳，……如大紅袍，其最上品也。」考察武夷山茶園，多在岩壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，茶園土壤由火山礫岩、紅砂岩及頁岩組成，土質疏鬆透水透氣，表層腐植厚，有機質含量高，富含養分。陸羽《茶經》稱茶山之土「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」，武夷茶園土壤是爛石或礫壤，四周岩壁遍佈雜樹野草，形成一種既有陽光又不至於直接照射的環境，這就是專業上所謂的「漫射光」，避免了紫外線直照，形成岩茶的特殊品質。 武夷岩茶外形特徵是「條索形」，其製作工藝屬半發酵茶中發酵度較高的，使茶湯滋味渾厚豐富。武夷岩茶品種眾多，特徵各異，但其有別於其他茶類中最突出之處是「岩骨花香」之「岩韻」。「岩骨」是武夷岩茶的岩石味，是一種味感特別醇厚，長留口腔回味持久深長的感覺；「花香」並不是像花茶一樣，以其加花窨製而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工藝中自然形成的花香。品種不同，香氣也不同，但香氣要求銳則濃長，清則幽遠，馥郁具幽蘭之勝。