肉桂

肉桂又名玉桂，據《崇安縣新志》載，肉桂樹最早發現於武夷山慧苑岩，另說原產武夷馬枕峰上，為武夷名叢之一，遠在清朝已負盛名。武夷肉桂茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立，樹高與寛幅可達兩米以上。武夷岩茶有以茶葉香型為特徵冠以花名的傳統，因“肉桂”的香氣滋味有似桂皮香，因此以之命名。二十世紀六十年代以來，由於其質量特殊，已為人們認可，種植面積逐年擴大，從八十年代初的幾畝，經無性繁殖發展到三萬多畝，成為武夷岩茶中的主要品種。

肉桂作為岩茶真正的當家品種，最能體現岩茶的韻味。其外觀是典型的烏龍茶，條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。乾茶嗅之有濃郁甜香，略帶肉桂香。沖泡之後，茶湯花果、桂皮般的香氣明顯，佳者帶奶油味，香氣久泡猶存。湯色橙黃清澈，入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀，沖泡六、七次仍有“岩韻”。傳統肉桂焙火較老，帶有極微的焦氣，湯色金黃帶赤；近年來生產清香型肉桂，發酵輕焙火也輕，香中略有奶味，湯色較淡。

水仙

水仙品種，適製烏龍茶，但因水仙產地不同，命名也有不同。閩北產區用福建水仙種，按閩北烏龍茶採製技術製成的條形烏龍茶，稱閩北水仙；武夷山所種的水仙種，其成茶稱岩茶水仙或武夷水仙；但近來閩北水仙有的也增加包揉，殺青後的焙制工序，採用武夷岩茶的殺青與揉捻方法交替進行，高溫烘焙和文火慢烤。

水仙同後起之秀肉桂一起，同為武夷岩茶的重要品種。水仙之幽，肉桂之銳，各領風騷。

水仙茶樹原產於建陽水吉大湖村的嚴義山祝仙祠，後於光緒年間移植武夷山，在優異的自然環境下繁育種植，更顯其高產優質的品種特性。

武夷水仙係半喬木狀，樹勢高大，自然生長樹幅高五米左右，枝幹直立，主幹粗大。葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚。製成的成品茶條索肥壯勻整，葉端摺皺扭曲如蜻蜓頭，色澤油潤沙綠，呈現“三節色”、“蛤蟆背”（葉背起蛙皮狀砂粒）的特徵。水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香；茶湯色濃艷呈橙黃色，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽；葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”。水仙頗耐沖泡，但不耐久貯。