品茶應先看水色是否清澈艷麗，橙黃或深橙黃色；再聞其香，香要清純無雜氣，以幽香為佳；三品其味，徐徐入口領略水香與聞香是否一致。

第二泡應將重點放在茶味上，茶味是否醇厚，是否具有較明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。第三泡應將重點放在韻字上，茶湯在口腔中是否有鮮爽感，有一種天然韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感。

鑒評武夷岩茶之優劣，清代梁章鉅早已提出「活、甘、清、香」四字，因武夷岩茶在烏龍茶系列中是「重味以求香」的品類，不同於安溪茶的「以香而取味」，這是鑒別武夷岩茶最重要的原則：

活－是指潤滑爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。

甘－茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，滿口回甘，雖濃飲亦不見苦澀。

清－是指清純不雜，清快舒適，清麗明亮。

香－是指含茶湯有芬芳馥郁之氣，衝鼻而出，飲後口齒留香。