武夷岩茶味甘澤而氣馥鬱，去紅茶之澀，也無綠茶之苦，茶湯呈金黃或橙黃，清澈濃艷，香氣持久，味道甘醇，常說具「岩骨花香」之岩韻。 何謂岩韻？一般以「香」、「清」、「甘」、「活」四字概括之，但此四字應如何詮釋，試看清代梁章鉅（1775-1849）於《歸田瑣記》之記載，其謂：「余嘗再遊武夷，信宿天遊觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品有四等‧‧‧‧‧‧至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。」可見所謂之香、清、甘、活不單是四個不同特質，更是四個不同的層次，由低而高，自外而內，道出了武夷岩茶品質之四個不同境界。 今人對這四種不同特質只理解為：「香」指幽香而無異味；「清」是滋味醇厚無苦澀；「甘」為舌本回甘；「活」則是鮮爽潤滑。這個似乎只是小學入門的層次而已。