武夷岩茶的製作工藝在烏龍茶的工藝基礎上，屬深發酵重焙火做法。其採製方法獨特，採摘標準嚴格，運用精湛細緻的焙製技術。 岩茶的採摘標準一般須等到新梢駐芽（俗稱開面）時，採摘中開面3-4葉。過嫩則香氣欠濃，滋味微澀；過老則香氣低弱，滋味淡薄，均不能形成岩茶固有的神韻。 採摘春茶一般在穀雨後立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋後。鮮葉力求新鮮完整。採摘名叢和其他優質品種有特殊要求，雨天不採，有露水不採，烈日不採。最好的採摘時間是上午9 – 11時，下午2 – 5 時次之。 茶青採摘後，按以下工序精製： 1) 萎凋：這是烏龍茶區所指的涼青、晒青工序，部分水分和青草氣散發後，利於茶葉香氣透露。烏龍茶晒青和涼青工序相互配合進行。 2) 做青：這是做成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序。萎凋後茶青置於搖青機中間斷搖動，促使葉緣摩擦，可以讓水分走失更快，搖青間歇進行，則可保留有益成分，反復5-7次，後期搖青不足時輔以雙手輕拍做手，全程約8-12小時。由於葉邊摩擦較多，氧化較重，故有“綠葉鑲紅邊”之稱。 3) 炒青：是承上啟下的轉折工序，主要是控制鮮葉氧化進程，形成馥郁的茶香。 4) 揉捻：是塑造外形的工序，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 5) 烘焙：可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，使滋味醇厚。