花茶又稱熏花茶，是利用茶葉吸收香氣的原理，以綠茶、紅茶或烏龍茶茶胚加上能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。記得茶是主，花是客，不要喧賓奪主，應以七分茶、三分花為原則。

一般以烘青綠茶為茶胚，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。

常用來熏製花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、桂花及玫瑰等，鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護及助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶胚按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶葉盡量吸收鮮花持續吐放的香氣，待茶葉充分吸收花香後，篩掉花箔，再進行乾燥，就成了花茶。高級花茶應經數次的熏製，香氣才能入骨，所謂「三熏花茶」即指熏了三次花，表示這是高級花茶。

花茶外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。花茶宜於清飲，以保持天然香味。

花茶除了茶應有的功效外，花香也具有良好的藥理作用，有助鬆弛神經，紓緩緊張情緒。

各種常見花茶的功效：

玫瑰：美容消脂，促進血液循環，鬆弛神經。

桂花：花性溫和，明目養顏化胃氣。

茉莉花：有抗氧化功效，紓緩腸胃不適。