隨著現代科學技術的進步，人們對水質已有條件提出更有科學的標準，如今鑑定水質常用的主要指標是：

1)       懸浮物，是指經過濾後分離出來的不溶於水的固體混合物的含量。

2)       溶解固形物，是指水中溶解的全部鹽類的總含量。

3)       硬度，通常是指水中最常見的金屬離子鈣、鎂的含量。

4)       碱度，是指水中含有的能接受氫離子(OH)的物質的量。

飲茶用水應以懸浮物含量低，不含有肉眼所能見到的懸浮微粒，總硬度不超過五度，pH值小於5，且非鹽類地區的地表水為好，因為硬水中含有鈣鎂離子及氯化物，對茶湯滋味有影響。水質碱性大，會導致茶湯變暗，失去鮮爽香味。水中鐵離子過多時，茶湯會發黑，失去飲用價值。總之，以非鹽碱地區的山麓泉水、溪水為好，雨雪水次之，清潔的江河湖水也可，鹽碱地區的地表水及平原地的池塘水最差。

今天我們都活在有自來水供應的年代，無須到山泉取水或挖井打水，那用甚麼水來泡茶才是最佳選擇呢？

一般而言，自來水有異味性液化氣體，又加了大量礦物質，會掩蓋茶湯本身的細緻韻味，所以如果用家中的自來水泡茶，須安裝濾水器把雜質和異味過濾掉；再不，用瓶裝山泉水也可以，但千萬不要用瓶裝的礦泉水，後者礦物質含量過高，會破壞茶湯原來的風味。