不發酵的綠茶除了西湖龍井以外，最有名的莫過於碧螺春了。碧螺春生長於蘇州太湖的洞庭東山上，又叫「洞庭碧螺春」。洞庭東山猶如一隻伸進太湖的巨舟，那兒氣候溫和，空氣濕潤，土壤微呈酸性，加上土質疏鬆，極宜茶樹果樹生長。由於摻雜在桃樹、李樹、杏樹、梅樹、橘樹和石榴之間，茶樹吸取了果樹的精華，茶藏果香，花窨茶味，孕育了碧螺春花香果味的天然品質。

碧螺春採製技藝高超，它的採摘有三大特色：一是採得早，每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製者最為名貴；二是摘得嫩，通常只採初展之一芽一葉，芽長1.6至2厘米，葉形卷如雀舌，所以茶葉一般都幼細纖巧，炒制500克之高級碧螺春約需六、七萬顆芽頭；三是揀得淨，採回來的茶葉要經專人挑揀方可入鍋，以保持芽葉勻整一致。碧螺春炒製特點是，手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

碧螺春乃茶中珍品，唐陸羽《茶經》也提及：「蘇州長州生洞庭山。」據清代《野史大觀》（卷一）載：「洞庭東山碧峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：『嚇煞人香』。康熙己卯……撫臣朱犖購此茶以進……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必採辦進奉矣。」因此，碧螺春一名大多認為源自清代康熙年間，也有人認為此名乃康熙御賜。

碧螺春條索纖細，捲曲成螺，渾身披毫。沖泡後，芳香撲鼻，湯色如綠玉一般，味道鮮甜厚實，與一般清新味純之綠茶迥然不同。