白茶以一芽一葉製成的白毫銀針為極品，又稱白芽茶，但白毫銀針量少珍貴，一般人少有機會飲用，反而以一芽二葉製成的白葉茶更廣為人所熟悉，白葉茶中以白牡丹最具代表性，在茶樓酒家也有機會品嚐。白牡丹湯色杏黃晶瑩，入口清甜，非常適合作為飯饍佐料，由於發酵度只有3%左右，有時會帶一股微微青草味。

      另一款為人熟悉的白茶是貢眉，又稱壽眉，一般茶樓都飲用得到。壽眉以小葉白種茶樹製成，級數較白牡丹低，更遑論與白毫銀針相比，為白茶中最大眾化的一種。製作工序與白牡丹大致相同，在萎凋和烘焙外，還加入了輕度揉捻及碰撞，發酵程度較高，大約30%左右，故味道比白牡丹濃，茶湯色亦然，所以很多人不知道它屬於白茶類。

      白茶具有排熱效果，十分適合在炎炎夏日飲用，而且味道清淡甘甜，飲後齒頰留香，又能驅熱消暑，深受香港人歡迎。