唐代茶聖陸羽在<<茶經>>寫道：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶，腦疼目澀，與醍醐甘露抗衡也。」明代李時珍<<本草綱目>>載：「茶，濃煎吐風熱痰涎，最能降火，火為百病，火降則上清頭目。」

 

茶葉含有五百多種對人體有益的化學成分，有機物佔一百五十多種，主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、維生素、微量元素礦物質、脂多糖、芳香物等。

 

1) 茶多酚

主要藥理功能是天然抗氧化劑，具有清除自由基抗氧化能力，自由基是造成人體病變的罪魁，是誘導細胞癌變的物質。它具有抗癌腫、抗輻射、抗衰老和健美肌體的作用，也能化解酒精和消除香煙部分尼古丁進入人體內合成有毒物質，是煙酒過量者的理想保健品。

 

2) 生物碱

是一種血管擴張劑，能促進發汗，有利尿作用，也能強化神經系統，使人頭腦清醒，緩解肌肉疲勞，還能幫助消化，增進食欲。

 

3) 氨基酸

是紅成蛋白質的基本單位，而蛋白質是組成人體最重要的成分，可見氨基酸對人體多麼重要。

 

4) 維生素

是茶葉的主要營養價值。能促進新陳代謝和增強抵抗力，維生素C可以抑制致癌物，增強血管壁的彈性，防止動脈硬化；維生素E具有很高的抗氧化活性，對腫瘤生長有抑制作用，還有防止高血壓和抗衰老的作用。

 

5) 礦物質和微量元素

茶葉中含有多種礦物元素，有鉀、鈣、鎂、鐵、銅等。能促進血鈉排除，預防高血壓。

微量元素主要有錳、鋅、鐵、銅、氟、硒等。有利於能分解毒物和排泄毒物，防治目疾，明目益思。保護牙齒，不生齲齒。保護紅血球不受破壞，具有抗癌、緩衰、提高人體免疫功能的作用。

 

6) 脂多醣

具有防輻射功能，改善造血功能和保護血相的作用。

 

7) 芳香物質

能溶解腦脂肪、幫助消化、增進食欲，給人芬芳愉快的感覺，又能提神醒腦、生津止渴、滋潤喉嚨。

 

8) 色素

茶色素具有抗脂質過氧化，增強免疫力，對腫瘤有顯著的抑制作用。

葉綠素具有殺菌作用，促進癒合。

胡蘿蔔對視覺和上板細胞正當機能的維持有重要作用，故飲茶能明目。