各類茶各有不同的湯色，但同類茶也可以從泡出來的湯色，看出發酵的高低。發酵少的茶，湯色定多偏綠、偏黃，如綠茶是不發酵茶，白茶是微發酵茶，黃茶是弱後發酵茶；發酵高的茶，湯色則偏紅，如紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶；青茶雖是半發酵茶，但由於發酵度由15%至70%都有，所以湯色也十分懸殊，既有黃綠色的文山包種，也有酒紅色的東方美人。

另外，焙火也影響湯色的明亮度，焙火輕的顏色較亮，焙火重的顏色較深、較暗；好的茶湯除了具有屬於該種茶應有的顏色外，還要艷麗和透光良好。比較湯色時，注意杯子大小、水位高低，而且濃度要一致。