鳳凰水仙原產於廣東省潮州市鳳凰山區，鳳凰山區位於潮安縣東北部，四面青山環抱，海拔高度在1,100米以上，屬海洋性氣候，年平均氣溫17℃，霜期約20-30天，氣候溫暖，雨量充沛，土質多為黃壤土，土層深厚，富有機質，山高雲霧多，日照時間短，漫射光多，晝夜溫差大，是理想的種茶之地。

鳳凰水仙又名廣東水仙，品種分佈於廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣。栽培歷史悠久，湘、贛、浙等省有小量引種。鳳凰水仙植株較高大，葉多水平略向上著生，葉型大，呈長橢圓形或橢圓形，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥嘴，因此當地人農民又稱之為“鳥嘴茶”。

鳳凰水仙春季萌芽早，清明前後開採到立夏為春茶，夏、暑茶在立夏後至小暑間，秋茶在立秋至霜降，立冬至小雪採制的為雪片茶。採摘標準為嫩梢形成駐芽後第一葉開展到中開面時為宜。過嫩成茶苦澀，香不高；過老茶味粗淡，不耐泡。採摘時間以午後最好。初製工藝要經過曬青、涼青、做青(碰青、搖青、攤置)、炒青、揉撚、烘焙等工序。

鳳凰單欉是從水仙茶種群體中，經過數十年的精細培植、挑選、培育出來的茶樹。鮮葉經精心製作，成為“形美，色翠，香郁，味甘”之成茶。因茶香及滋味的差異，習慣上將單欉按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。鳳凰單欉成品茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，並有朱砂紅點。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈。沖泡後芬香持久，具有釅香以及襲人的天然香，滋味濃醇鮮爽，並具有特殊的山韻，飲後回甘力強。鳳凰單欉耐沖泡，八泡有餘香，還具有隔夜不餿的特點。葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，是難得的好茶！