包種茶是一種輕度半發酵茶，只有7.5% - 19%，以台北縣文山地區所產製的最優良，香氣最佳，人們慣稱當地包種茶為“文山包種茶”。文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，約有2,300多公頃，茶園分佈於海拔400米以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山清水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳，馳名中外。

文山包種茶青均由手工採摘，新梢形成駐芽後一兩日，其下二三葉尚未硬化時，採一芽二三葉。穀雨前後及寒露前後是採制高級包種茶的時節。夏季的鮮葉，葉小而葉質較硬，茶多酚含量高，製出的包種茶滋味較苦澀，品質不高；秋季採摘的茶香氣雖足，但水質淡薄；包種茶以春茶和冬茶為最佳，春茶香清茶醇，冬茶香高水甜，各具特色。

文山包種茶以幽雅的花香和甘潤的滋味著稱。成品茶色澤墨綠，稍顯青翠，表面具油光而鮮明，帶有青蛙皮般的灰白點；條索緊結，葉尖自然彎曲。乾茶有蘭花香氣，沏泡後幽雅清香，飲之芳香撲鼻，有鮮花的新鮮感；湯色綠中帶金黃，鮮艷明亮，滋味甘醇，潤滑舒暢，葉底鮮綠，芽葉完整。包種茶具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點，又因具有清香，舒暢的風韻，而被人稱為“清茶”。

文山包種茶是台灣北部茶類的代表，有“北文山，南凍頂”之說，被譽為茶中珍品。