聞香杯是台灣品茗所獨有的茶具，但為甚麼只是喝台灣茶才用聞香杯呢？另外，是不是喝每種台灣茶都用聞香杯呢？

        台灣茶的種類不多，大部分都是烏龍茶類。此烏龍茶類是以廣義來說的，也就是半發酵茶之意，並不是台灣當地所做的狹義烏龍茶。烏龍茶，或是半發酵茶，又或是青茶，其實也可以細分的。它有武夷山的閩北烏龍、以鐵觀音著名的閩南烏龍、產於廣東潮汕一帶的鳳凰水仙，當然還有屬於台灣的烏龍。即使只說台灣烏龍，也再細分為重發酵的白毫烏龍、輕發酵的文山包種茶、以及一般為人熟悉的凍頂烏龍和高山茶。

        不是每種產於台灣的烏龍都會用聞香杯品茗的，聞香杯的作用是聞香，所以香味濃郁的烏龍茶才會用聞香杯的。說起香味，要算台灣的高山茶最香，其次就是凍頂烏龍和文山包種茶，這幾種茶都慣用聞香杯品嘗。

雖然中國早已有掛杯香之說，但聞掛杯香是待茶喝完了才能從杯底欣賞，有時候會混雜了品者口水的味道，對要求高的茶痴來說未免有點不足。聞香杯卻不同，它只為聞香而設，絕不摻雜口水，而且聞香杯杯身高，能貯存香氣，讓聞者細心慢慢賞析，實在是品茗中的一大樂事。

品茗如用聞香杯，須要先把泡好的茶倒進聞香杯內，然後把品飲所用的杯覆蓋其上，再用大拇指和中指夾緊兩杯，手腕一翻，茶就從聞香杯流入品杯，茗者把品杯放下，拿起聞香杯放在鼻前細細嗅聞，烏龍茶的香氣緩緩飄進鼻孔，隨隨滲入五臟六腑，正如盧仝的七碗茶詩說，「平生不平事，盡向毛孔散」，那種快感實在使人肌骨輕清，如通仙靈呢！