武夷山產茶已近千年歷史，由於茶類、品種、產地、製作工藝和栽培管理的不同，茶葉比起其他茶類，具有較高的營養和藥用價值。
1) 武夷岩茶所採的鮮葉是連嫩梗帶葉的成熟鮮葉，經過獨特的做青工藝製作，搖青與涼青交替進行，動靜結合，通過「走水」過程，將梗脈中的內含物帶至葉面。據《福建烏龍茶．張天福》所載：「嫩梗中澀感弱的非脂型兒茶素含量是葉面的五倍。」這些成分以梗脈向葉面分佈，使葉面的兒茶素、氨基酸組成發生變化，更加豐富。
2) 武夷岩茶焙製工藝特別，素有「武夷焙法，實甲天下」之稱。通過燉火、低溫久烘，香氣更加馥郁，滋味更加甘醇。此乃芳香物質含量更多之故。
3) 岩茶有得天獨厚的自然條件，生長在岩壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且岩茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
4) 武夷岩茶由於有獨特的生長自然環境和製作工藝，早在十九世紀中歐美茶葉專家學者已透過化學分析，從武夷岩茶中分離出一種與眾不同的物質，如1847年羅茶特在茶葉中發現武夷酸，1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧、和槲皮黃質等的混合物，具有藥理功用和營養價值。
古往今來許多有識之士，對武夷茶的保健療疾效能，給予高度的評價。明代單杜可說：「諸茶皆性寒，惟武夷茶性溫不傷胃。」當代陳椽在《茶葉商品學》一書中明確指出，「福建武夷岩茶，溫而不寒，提神健胃，乾薑為用，也是南方治傷風頭痛的便藥。還可用於防治癌症，具有降低膽固醇和減重去肥的功效。」總之，武夷岩茶主要藥理功能是，明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，去痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂血壓和膽固醇等。