工夫茶之泡茶篇一

民間流傳一首沖泡工夫茶的口訣：

恭請上座　　焚香靜氣　　絲竹和鳴

葉嘉酬賓　　岩泉初沸　　孟臣沐霖 　

烏龍入宮　　懸壺高沖　　春風拂面

重洗仙顏　　若琛出浴　　玉液回壺

關公巡城　　韓信點兵　　三龍護鼎

鑒賞三色　　喜聞幽香　　初品奇茗 　　

再斟靈芽　　細啜甘露　　三斟石乳

領悟岩韻　　自斟慢飲　　敬獻茶點 　　

欣賞茶歌　　游龍戲水　　盡杯謝茶

其中很多是古代茶名，例如葉嘉、烏龍、玉液、靈芽、奇茗、甘露、石乳等，詞中可見工夫茶沖泡程序十分講究，現一一細說：

預備—恭請上座　焚香靜氣　絲竹和鳴　葉嘉酬賓

       頭四句是預備茶席，除了須用之茶具外，還要佈置好品茶的地方，以及培養茗茶的心境，如能撫琴熏香，增添氣氛則更佳。

候湯—岩泉初沸

       首先要把水燒開，蘇東坡煎茶詩云：「蟹眼已過魚眼生」，是指用這種沸騰程度的水沖茶至佳。《茶說》云：「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。」因此，泡工夫茶茶須用燒到有如牛眼的水泡湧起，方為合適。