黃茶是中國六大茶類的其中一類，只有中國才有，其餘產茶國沒有生產。黃茶是弱後發酵茶，與綠茶的分別，就是它在殺青之後仍然利用茶葉中剩餘的水分與空氣的氧分產生輕微的發酵而做成的。

        製作黃茶的過程不算複雜，但需要時間，所以是六大茶類中產量最少，最不容易喝到的一種茶。茶葉採摘下來，首先經鍋炒來抑制氧化酵素的作用，然後用布或黃宣紙包裹，進行一個叫燜黃的工序，讓茶葉漸漸變成黃色，與青翠欲滴的綠茶不同。

        最有名的黃茶是湖南洞庭湖中君山島上的一種茶，名為「君山銀針」。君山銀針只採未張開的嫩芽，形細如針，也由此得名。採制此茶的要求很高，有「九不採」之說：雨天不採、寡水芽不採、凍傷芽不採、紫色芽不採、開口芽不採、空心芽不採、瘦弱芽不採、蟲傷芽不採、過長過短芽不採。有人把採摘此茶比喻為「在黑夜裡尋找繡花針」，可見此茶之珍貴。

        乾身的茶葉外披白毫，芽頭堅實，雅稱「金鑲玉」；沖泡後的君山銀針更是漂亮，是一種會跳舞的茶，舞姿妙曼，婀娜多姿，有「群筍出土」、「菊花盛開」、「仙鶴迎賓」、「三起三落」、「刀槍林立」等不同的妙喻。茶湯湯色杏黃明淨，香氣鮮嫩清純，滋味甘醇甜和，是茶葉中之極品。